酸湯肥牛的做法：
1. 首先我們要準(zhǔn)備好制作這道【酸湯肥?！啃枰玫降乃惺巢暮停悍逝?50g、金針菇150g、粉絲50g、香蔥30g、大蒜30g、姜30g、紅小米辣4個、青小米辣1個、白芝麻0.5g、黃燈籠辣椒醬30g。
2. 接下來我們先來處理食材：先把粉絲用水泡軟備用，再把金針菇切去根部，用手撕散后清洗干凈備用。大蒜剝?nèi)ネ馄ず笙磧羟谐伤饽?，姜切成姜末，香蔥切成蔥花，青紅小米辣切成辣椒圈備用。
3. 小湯鍋中加入適量清水大火燒開，水沸騰后下入金針菇汆燙一下，煮到金針菇變軟即可撈出。
4. 接著把肥牛也倒入鍋里汆燙一下，待肥牛變色后立刻撈出，用清水沖洗掉浮末后控干水分備用。這時候的肥牛片非常嫩，如果汆時間久了就會比較硬，口感不好。
5. 平底鍋置于灶上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，油熱后下入蒜末小火爆香，接著放3大匙黃燈籠辣椒醬炒出香味。
6. 接著再加入飲用水500ml轉(zhuǎn)大火燒開，然后加入米醋10ml、鹽2g、白糖2g、料酒10ml煮開調(diào)味。接著放入之前汆好的金針菇和泡好的粉絲，大火煮1分鐘，這一步是為了讓金針菇和粉絲能有底味兒。
7. 將煮好的金針菇和粉絲撈出來裝在盤里墊底，鍋中再次下入肥牛，略煮片刻關(guān)火。
8. 把煮好的肥牛及湯汁倒入鋪好金針菇和粉絲的盤中，撒上白芝麻和蔥花。另起鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱后下入青紅小米辣圈和花椒粒，爆香后把熱油淋在肥牛上即可。美味的酸湯肥牛就做好了，酸爽鮮辣非常開胃！
烹飪技巧：
1、這道菜的靈魂就是海南黃燈籠辣醬，有香辣和特辣兩種口味，購買的時候一定要看清楚，如果不怎么能吃辣買香辣的就可以了。我買的特辣，因為無辣不歡。
2、如果一點也不能吃辣，推薦您試試這道菜的另外一種做法：把黃燈籠辣醬換成兩個番茄，去皮后切碎丁放入鍋中炒出湯后加上適量飲用水煮開，如果湯汁不夠濃郁還可以加入適量的番茄醬和鹽調(diào)味，然后下入汆好的金針菇和肥牛，煮一下就可以了。
3、肥牛卷一定要先焯過水再放入酸湯中煮，直接放入酸湯中煮，肥牛卷里含的血水瀝出，會使湯汁渾濁，影響湯的色澤和口感。肥牛卷焯至斷生即可，不可長時間煮，久煮易老影響口感。
4、加入白糖不僅能中和一下酸味和辣味，還能起到提鮮的作用。
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